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一鍋煮到底 炒菜4習慣有致癌風險

不管是煮婦還是煮夫，三餐都在廚房裡，揮汗炒出料理來餵飽一家大小，但是煮飯炒菜時的ㄧ些習慣，可能這4種習慣會有致癌風險。

1. 不洗鍋子就直接炒下道菜：為了節省時間，或是感覺鍋子很乾淨就不清洗，直接煮完一道就炒下一道，然而鍋表面沾附的油脂、食物殘渣，經過再次高溫加熱時，可能產生多環芳香碳氫化合物等致癌物質，建議民眾在炒完一道菜後清洗鍋子，以免產生致癌物質，且清洗鍋子可以防止上道菜的食物殘渣影響下道菜的風味口感。

2. 剛炒完菜就關抽油煙機：民眾會在炒菜時開抽油煙機，但是就算煮完菜了，可別馬上關掉抽油煙機，炒菜結束後，仍有油煙留在空中，因此將抽油煙機多開3~5分鐘，可以確保油煙廢氣完全排除，廚房保持通風，也能減少油煙廢氣滯留在廚房。

3. 油冒煙後才下鍋：許多人習慣熱鍋熱油，但是當油熱到開始冒煙時，油溫已經高達200度高溫，會產生致癌物增加致癌風機率，而且高油溫會破壞食物的營養素以及油類所含的脂溶性維生素，人體必需脂肪酸受到氧化破壞，就降低油的營養價值。

4. 油炸過的油用來炒菜：許多人會將油炸過後的油留下來，用於下次的炒菜，當油經過高溫加熱後，會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，若繼續使用這種油高溫烹煮時，致癌物會急劇增加。

專家建議，用煎悶也叫水煎的方式炒菜，先將油放入鍋中，待油溫適合時，再將食材放入鍋中，烹調到菜開始出水後蓋上鍋蓋，此時鍋裡會有蒸氣，而蒸氣可以將食材悶熟。

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